МЯСНОЙ КЛУБ: всё о технологиях, инновациях, оборудовании, проблемах и решениях колбасного производства, мясопереработки и заменителях мяса.

Делаем вначале жир с манкой, потом кожу на куттере.
Загружаем в куттер говядину, жир, ммо, мясо куриное
Добавляем нитрит с красителем
Добавляем специи
Добавляем часть воды
Куттерируем до 6 градусов 4500 оборотов
Добавляем кожу и остаток воды
Куттерируем до 12 градусов 3500 оборотов

Дальше идет ...

Здравствуйте уважаемые пользователи. Подскажите как можно удешевить данный рецепт, без значительных потерь качества.
Говядина 2с - 12,97%
Кожа свиная - 4,61%
ММО куриное - 14,41%
Мясо куриное - 14,41%
Жир - 5,76
Крахмал картофельный - 3,6%
Крупа манная - 3,6%
Молоко сухое - 3,6%
Яичный порошок - 0 ...