МЯСНОЙ КЛУБ: всё о технологиях, инновациях, оборудовании, проблемах и решениях колбасного производства, мясопереработки и заменителях мяса.

Проблема следующая: делаем дешевую п-к колбасу, в составе фарша много шкурки индейки, до 65 процентов, остальное курица и текстурат. готовый продукт выходит мягким, и не плотным. куттер старенький, шприц вакуумный, в камере процессы такие 1) прогрев - 20 мин - Т 65 градусов, 2) сушка - 30 мин. Т 65 ...