Некоторые заключения и выводы в процессе изучения технологии Акустической заморозки

Ответить
Познышев Вадим
Гл. технолог "Мясного Клуба"
Гл. технолог "Мясного Клуба"
Сообщения: 5973
Зарегистрирован: 22 мар 2006, 23:55
Репутация: 116
Страна: планета
Город: Земля
Профессия: технолог
Skype: poznyshev.vadim
Контактная информация:

Некоторые заключения и выводы в процессе изучения технологии Акустической заморозки

Сообщение Познышев Вадим » 07 янв 2020, 23:19

Итак, пообщавшись с заказчиками, лично проводившими тесты со своими продуктами, на этом этапе могу отметить следующее:

1. Каждый продукт требует своей настройки программы заморозки, что в общем совпадает с заявлением разработчиков на их сайте.

2. Продукты однородные замораживаются более равномерно и качественно, чем неоднородные, что логично, так как как раз об этом говорит пункт #1, что для разных по составу и плотности материалов должны быть подобраны разные режимы звуковых волн для более качественной заморозки.
Видимо на этом этапе нужно будет выбрать некую золотую середину.

3. Из моего многолетнего опыта шоковой заморозки многокомпонентных продуктов, содержащих крахмалы и/или каррагинаны (типа сосисок и колбас) могу с уверенностью сказать, что продукт разработанный для реализации в охлаждённом виде, скорее всего проявит себя не с лучшей стороны в любой заморозке.
Для того, чтобы морозить такие продукты, необходимо технологически подготовить их к будущей рахморозке!!!

4. Пока что слышу о хороших результатах акустической заморозки пельменей, хинкали, вареников и прочих продуктов в тесте, а так же некоторое ускорение заморозки (на 10-15%) при прочих одинаковых условиях.

5. Пока что в общении чувствуется некое недоверие людей в связи с былой незаинтересованностью "реальных пользователей" делиться своим опытом применения данной технологии на своих продуктах.

Надеюсь скоро этот пробел будет восполнен.
В ближайшее время в "Мясном Клубе" мы познакомим Вас с реальными экспериментами, которые здесь же и обсудим совершенно открыто!



aae69
2 сообщения
2 сообщения
Сообщения: 2
Зарегистрирован: 24 июн 2020, 13:17
Репутация: 0
Страна: Россия
Город: Москва
Профессия: Аналитик
Контактная информация:

Re: Некоторые заключения и выводы в процессе изучения технологии Акустической заморозки

Сообщение aae69 » 24 июн 2020, 21:06

Вадим, добрый день,
интересуюсь технологией AEF, в начале года на форуме заявлялось, что будет проведены практические сравнения.
Можете поделится информацией и мнением? Я Написал вам в Skype.

Познышев Вадим писал(а):
07 янв 2020, 23:19
Итак, пообщавшись с заказчиками, лично проводившими тесты со своими продуктами, на этом этапе могу отметить следующее:

1. Каждый продукт требует своей настройки программы заморозки, что в общем совпадает с заявлением разработчиков на их сайте.

2. Продукты однородные замораживаются более равномерно и качественно, чем неоднородные, что логично, так как как раз об этом говорит пункт #1, что для разных по составу и плотности материалов должны быть подобраны разные режимы звуковых волн для более качественной заморозки.
Видимо на этом этапе нужно будет выбрать некую золотую середину.

3. Из моего многолетнего опыта шоковой заморозки многокомпонентных продуктов, содержащих крахмалы и/или каррагинаны (типа сосисок и колбас) могу с уверенностью сказать, что продукт разработанный для реализации в охлаждённом виде, скорее всего проявит себя не с лучшей стороны в любой заморозке.
Для того, чтобы морозить такие продукты, необходимо технологически подготовить их к будущей рахморозке!!!

4. Пока что слышу о хороших результатах акустической заморозки пельменей, хинкали, вареников и прочих продуктов в тесте, а так же некоторое ускорение заморозки (на 10-15%) при прочих одинаковых условиях.

5. Пока что в общении чувствуется некое недоверие людей в связи с былой незаинтересованностью "реальных пользователей" делиться своим опытом применения данной технологии на своих продуктах.

Надеюсь скоро этот пробел будет восполнен.
В ближайшее время в "Мясном Клубе" мы познакомим Вас с реальными экспериментами, которые здесь же и обсудим совершенно открыто!

Познышев Вадим
Гл. технолог "Мясного Клуба"
Гл. технолог "Мясного Клуба"
Сообщения: 5973
Зарегистрирован: 22 мар 2006, 23:55
Репутация: 116
Страна: планета
Город: Земля
Профессия: технолог
Skype: poznyshev.vadim
Контактная информация:

Re: Некоторые заключения и выводы в процессе изучения технологии Акустической заморозки

Сообщение Познышев Вадим » 11 июл 2020, 16:17

Здравствуйте, Алексей
Да, очень хотел и намеревался, но по факту не нашёл единомышленников, а искал я их долго....
Видимо эта тема мало кого действительно интересовала в том самом виде, в котором интересовала меня.
Так что извините, но пока порадовать Вас нечем.

Ответить
  • Похожие темы
    Ответы
    Просмотры
    Последнее сообщение

Вернуться в «1. Разбираемся с технологией и принципом её работы»