А как обеззараживают кишки для оболочек?

[Fressy]

?????kak?

[шмелев александр]

антибиотики!?

[Dimaz NSK]

можно в растворе жидкого дыма, только российского пр-ва, в нем нет химии, и запах убивает и аромат добавляет

[Октай Алиев]

Мы используем раствор консерванта.

[Вячеслав Лепа]

чегото не понял в первый раз слышу чтоб её обеззараживали, солят да, а вот чтоб её обеззараживали чем-то или обрабатывали антибиотиками токое слышу в первый раз, замочить с красителем или с раствором жижкого дыма это да, а всё остальное зачем?

[шмелев александр]

При предпродажной подготовке возможно исспользуют антибиотики,раньше было так.

[Tech]

Знаю что в растворе марганцовки промывают

[Роберт]

Некоторые еще р-ром лимонной кислоты промывают)

[Legg]

Лактатом натрия. Это признанное средство.

[Познышев Вадим]

Лактатом натрия. Это признанное средство.

Все эти способы направлены на предохранение порчи проявляющейся в ослизнении поверхности сосисок-сарделек.
Однако достаточно добавить в фарш лактат натрия или его смесь с диацетатом, да ещё правильно подобрать режимы сушки, варки, копчения и хранения, и не придётся травить людей марганцем или ещё чем-то, кстати, я первый раз слышу о применении марганца в мясной промышленности! Интересно, как к этому относится начальство?

Мне кажется это подсудное дело, марганец уже давно признан возбудителем раковых опухолей...

[Legg]

И в фарш его (лактат) можно добавить. И череву им промыть можно (если с ней беда в бочке случилась). Результаты отличные.

[Кулясов Сергей]

Можно перед шприцеванием замочить в 4 % растворе молочной кислоты или уксуса, а затем нейтрализовать 1 % р-ром триполифосфата.

[IvanZ]

Просто вымачиваем в холодной воде. Потом еще три-четыре раза водой промываем и все, собстно.

[Кулясов Сергей]

Да все так и делаем. Не мешай умничать:)

[IvanZ]