МЯСНОЙ КЛУБ: всё о технологиях, инновациях, оборудовании, проблемах и решениях колбасного производства, мясопереработки и заменителях мяса.

Мадрид, 4 сентября. Министр иностранных дел Испании Хосе Мануэль Гарсия-Маргальо заявил, что сейчас не самое подходящее время говорить о независимости Гибралтара.

По мнению некоторых обозревателей, это заявление может означать стремление Испании взять примирительный тон в переговорах с Великобританией, сообщает BBC.

Выступая перед испанским парламентом, министр подчеркнул, что никаких решений о независимости приниматься не будет до тех пор, пока этот вопрос не будет поднят в Международном суде в Гааге. Он сказал, что Испания будет твердо отстаивать свои интересы, но дружбу с Великобританией необходимо сохранить.

В последнее время между Лондоном и Мадридом нарастала напряженность по поводу контроля над территорией полуострова. Ссора между странами началась с решения властей Гибралтара построить искусственный риф в прибрежных водах, который, по утверждению Испании, погубит рыболовство в этом районе.

Испанские власти в ответ ужесточили таможенный контроль, что породило длинные автомобильные очереди и многочасовые задержки на границе, и объявили о намерении ввести сбор в 50 евро с каждой машины, въезжающей на британскую территорию или выезжающей с нее.

СМИ: Напряженность между Лондоном и Мадридом из-за Гибралтара нарастает

Испания ужесточает свою позицию по Гибралтару
Обсуждение темы
«Испания решила смягчить свою позицию по Гибралтару»

Уважаемые посетители сайта "БалтИнфо"! Для удобства пользователей сайта, желающих принять участие в обсуждении опубликованных материалов, вводится регистрация участников обсуждения. Она проста и займет у вас всего пару минут. Вам необходимо выбрать никнейм, под которым Вы будете оставлять свои комментарии, и указать адрес электронной почты, на который будет выслано письмо для регистрации. Пройдя по ссылке, указанной в письме, Вы подтвердите свою регистрацию на сайте "БалтИнфо" и сможете принять участие в обсуждении новостей и статей. Добавим, что за нарушения правил форума и российского законодательства пользователь может быть заблокирован администрацией сайта "БалтИнфо".

http://www.baltinfo.ru/2013/09/04/Ispan ... aru-377107

ООО “Atena” намерено оказать положительное влияние на процветание региона

Состоялась торжественная церемония открытия животноводческого комплекса “Atena- Aqat Aqro”.

ООО “Atena” успешно осуществило очередной крупномасштабный проект. В связи с этим, в проведенной 29-го августа церемонии открытия животноводческого комплекса “Atena – Aqat Aqro”, расположенного в Агджабединском районе, принял участие Президент Азербайджанской Республики господин Ильхам Алиев.

Введением в эксплуатацию своего нового комплекса ООО “Atena” намерено оказать положительное влияние на процветание этого региона посредством производства животноводческой и молочной продукции, тем самым, внося свой собственный вклад в успешное развитие Азербайджана. Новая ферма, объединяющая на своей территории 38 гектаров земли, создает возможность для содержания 9500 голов скота в наилучших условиях.

Потребители в нашей стране придают очень важное значение производству молочной продукции из натурального молока, полученного на ферме. Новый комплекс ООО “Atena”создает условия для вывода на рынок упакованной продукции еще более высокого качества, такой как молоко, айран, гатыг, сметана, сыры и сливочное масло. Основываясь на принципе “На 100% из молока своей фермы”, в комплексе производится высококачественное молоко и молочная продукция с использованием 3000-го поголовья высокопродуктивных коров, привезенных из Германии и содержащихся в идеальных условиях. Коровы, удой которых производится без ручного контакта, содержатся с особой заботой как в открытых, так и закрытых сараях, при этом получая только натуральный корм. Кроме этого, на ферме предусмотрены специальные сараи для удойных коров, тёлок и телят. Удой коров осуществляется в 2-х удойных помещениях с использованием самой передовой технологии “Rotary”, что позволяет производить удой с 40 коров одновременно, полностью в автоматическом режиме и без ручного контакта. Метод охлаждения, применяемый в автоматической системе фермы, позволяет мгновенно понижать температуру удоенного молока с 38°C до 4°C. Это технология является самой современной в мире.

В ближайшие годы планируется введение в эксплуатацию второго комплекса “Atena – Aqat Aqro”, что в свою очередь создаст условия для того, чтобы полностью обеспечивать население натуральным молоком, полученным на ферме.
http://www.vesti.az/news/171804

Врачи боятся, что паломники привезли в город чуму и полиомиелит. Но местные жители не боятся хворей. Они в унынии от другого.
Владимир ГАМАЛИЦА — 03.09.2013
4611
1

ЦЕНЫ УПАЛИ. ОСОБЕННО НА САЛО

К вечеру во вторник в Умани (Черкасская область) должны были собраться до 24 тысяч хасидов из разных стран мира. 4 сентября они помолятся на могиле духовного лидера цадика Нахмана в честь Рош-га-Шана – иудейского Нового года. За два дня до этого паломничества, который окружили несколько колец милиции, был развернут гигантский нелегальный бизнес. Местные жители в унынии: хасиды научились зарабатывать на хасидах. А им достаются от некогда "жирного" праздника сущие гроши.

Местных предпринимателей в этот раз загнали в своеобразное "торговое гетто" – налоговая собирается сделать с праздника свой сбор. А хасидам – сплошная воля. Жарят, варят, продают, сдают койко-места. Поселения в районе паломничества уже дешевле, чем в гостиницах города. Жители окрестностей сдают кровать за 100-130 долларов за весь период.

- Мы сдаем кровати на 5-7 дней. И то трудно найти арендаторов. К нам селятся бедные, которые мусорят, "выносят мозг" и мало платят. Богатые живут возле синагоги и могилы, - рассказывает местный житель Игорь. - Половина квартир уже хасидские. Сдают по 150-200 долларов за кровать. А в трехкомнатную квартиру могут поселить и два десятка паломников. Но почему-то налоговая ходит к нам, а не туда.
Паломники прибывают из неблагополучных в плане болезней стран. Фото: Владимир ГАМАЛИЦА

Цены на местном рынке тоже не сильно изменились. Сориентировавшись, супермаркеты стали завлекать гостей города рекламой кошерной еды. Сало достигло невиданного для Умани минимума – по 10 гривен за кило, хотя обычно его продают по 25 гривен. Подорожали вдвое только яйца – идет по 10 гривен за десяток, хотя раньше были не дороже 6 гривен.

Снизили, говорят, цены и проститутки, которые обычно приезжают в Умань из Одессы. Им конкуренцию составили местные барышни. Удивительно, но в этом году основной поток составили не старые бородачи, а молодые красивые парни – надушенные и аккуратно выстриженные. Уманчанки, кому до 30-ти втайне строят брачные планы. Особый интерес к хасидам из США, Франции, Британии и других европейских стран. Вечером девушки жмутся ближе к ночному клубу "Огненная лошадь", который рядом с местом паломничества и очень популярен у хасидов.

И вот что интересно: в городе, где последнее время были постоянные перебои с водой, за три дня – ни одного отключения. "Хоть накупаемся на славу", - шутят уманчане.
Хасиды развернули бизнес в Умани – молятся и держат торговые ряды. Фото: Владимир ГАМАЛИЦА

ВРАЧИ БОЯТСЯ ЧУМЫ И ПОЛИОМИЕЛИТА

Река Уманка под угрозой фекального залпа. А жители Умани - под угрозой болезней : чумы и полиомиелита.

- Паломники прибывают из неблагополучных в плане болезней стран. - Рассказывает Лариса Качанова, главный санитарный врач города и Уманского района. - Располагаются в одном микрорайоне. Чрезвычайно распространены нелегальные пункты питания. Поэтому наша задача не допустить вспышек болезней и загрязнения окружающей среды. Вызывает беспокойство новый палаточный городок по улице Щорса, где сточные воды будут сбрасываться в емкость 12 кубометров. Но дай Боже, состоится превышение, и попадет в Уманку, а там может быть беда. Поэтому контролируем ситуацию и берем анализы сточных вод ежесуточно.
В Умани собрались до 24 тысяч хасидов из разных стран мира. Фото: Владимир ГАМАЛИЦА

У ХАСИДОВ РАБОТАЮТ И ДЕПУТАТЫ

В среднем зарплата в районе паломничества - 10-12 гривен в час. Местные не привередничают - нанимаются разнорабочими. Некоторые зарабатывают сами на себя - таскают сумки хасидам вверх к могиле за несколько долларов. На работу к хасидам устроились и элита. Например, депутат Уманского райсовета Александр Дячук пашет управляющим на самом большом комплексе питания, который может накормить за раз 15000 паломников. Его серое БМВ знают все, кто ищет работу. Но на него жалуются работники - говорят, хоть и "наш" и вроде "оппозиция", но не всегда выдает зарплату, "кидает на деньги". Комментариев депутат не дает, отправляет к начальству - хасидскому.

http://kp.ua/daily/030913/411680/

Оказывается, сало – самый безопасный продукт для питания в дороге.

По мнению Игната Матасара, заведующего отделом гигиены питания и безопасности пищи Академии медицинских наук Украины, сало не особенно накапливает в себе микроорганизмы. Сальмонелла и кишечная палочка по большей части предпочитает белковые продукты, а в сале – в основном жиры. Таким образом, сало – наиболее безопасный продукт питания в дорогу.

Эксперт не рекомендует питаться в вагонах-ресторанах поездов, где "реализуются самые разные продукты с несоблюдением срока реализации и качества. Самым безопасным является питание, предоставляемое авиакомпаниями.

http://hotsport.ua/ru/health/chto-vzyat ... 04251.html

В рамках профилактики распространения АЧС 2 сентября в области убито 5 диких кабанов, досмотрено 513 машин

2 сентября в рамках мероприятий по профилактике распространения на территории Псковской области африканской чумы свиней на ветеринарно-полицейских постах было досмотрено 513 автотранспортных средств.



Как сообщили Псковскому агентству информации в главном государственном управлении сельского хозяйства, ветеринарии и технадзора, на ветеринарно-полицейском посту в дер. Лобок Невельского района были задержаны 3 автомашины из Республики Белоруссия с свиным салом без ветеринарных сопроводительных документов. Сало в количестве 2,5 кг было уничтожено путем сжигания. На других постах нарушений карантина не выявлено.



Кроме того вчера было проведено 9 рейдов по рынкам и местам торговли животноводческой продукцией в Гдовском, Порховском, Опочецком, Островском, Палкинском, Пыталовском, Новоржевском районах и г. Великие Луки.



Также согласно Плана мероприятий по предотвращению распространения АЧС на территории области за понедельник было уничтожено 5 диких кабанов.



Для исследования на африканскую чуму свиней в ГБУ "Псковская областная ветеринарная лаборатория" доставлено для исследования 12 проб материала (кусочки паренхиматозных органов, селезенки, кровь) от домашних свиней, 8 проб, поступившие за период с 30 августа по 1 сентября, исследованы - получены отрицательные результаты. В работе находятся еще 12 проб.

http://informpskov.ru/news/123459.html

Домашняя вариация хот-дога, только намного полезнее и вкуснее.
Наталья МАЛКИНА — 03.09.2013
211

НАДО: 300г сосисок,
800г картофеля,
1/3 стакана манной крупы,
2 яйца,
2/3 стакана муки,
3 столовых ложки тертого сыра,
2 столовых ложки сливочного масла,
соль по вкусу.

ГОТОВИМ: Горячий вареный картофель пропустите через мясорубку, добавьте яйцо, манку, муку, посолите и тщательно вымешайте тесто. Картофельное тесто раскатайте на посыпанном мукой столе, нарежьте на прямоугольники, соответствующие длине сосисок.
С сосисок снимите оболочку, разложите на подготовленные прямоугольники и защипните края теста со всех сторон. Выложите сосиски в тесте на смазанный маслом противень, смажьте сверху яйцом, смешанным со сливочным маслом, посыпьте тертым сыром и запеките в духовке.
При подаче на стол можно полить сметаной и посыпать зеленью.
http://kp.ua/daily/030913/411630/

вис» отмечена дипломами и медалями IV межрегиональной агропромышленной выставки Уральского федерального округа. Сразу несколько наименований продуктов питания от «Рависа» получили высокую оценку компетентного жюри и покупателей.

У посетителей выставки была возможность приобрести свежую и качественную продукцию «Равис» по оптовым ценам. Возле торгового трейлера выстраивались длинные очереди.

Выбор потребителей совпал с мнением компетентного жюри. «Золотом» отмечены сосиски «Мусульманские» Халяль из мяса птицы. «Серебро» получила ветчина «Деликатесная» из мяса птицы. Сосиски «Говяжьи ГОСТ» стали серебряным призером в номинации «Народное признание».

Специально для участников выставки специалисты компании провели дегустации новинок – колбасы вареной «Деревенской», сарделек «Ароматных», сосисок и сарделек «Говяжьих».

Как сообщили агентству в пресс-службе «Рависа», осенью компания «Равис» планирует представить свою продукцию на агропромышленной выставке «Золотая осень 2013» в Москве.
http://uralpress.ru/news/2013/09/03/agr ... ye-nagrady

Как стало известно „Ъ“, масложировой холдинг «ЭФКО» планирует увеличить собственную переработку сои с 300 т до 2 тыс. т в сутки. Объем инвестиций в новый завод в Белгородской области составит порядка 2,5 млрд руб. Эксперты отмечают, что главными вопросами после запуска проекта станут обеспечение мощностей сырьем и высокая конкуренция среди производителей белковой составляющей комбикормов.

О том, что ГК «ЭФКО» планирует запустить завод по переработке сои в начале 2014 года, „Ъ“ рассказал гендиректор группы Евгений Ляшенко. Проект реализуется на собственном участке компании в Алексеевке (Алексеевский район Белгородской области) площадью около 3 га. Отметим, что в прошлом году ГК «ЭФКО» ввела в эксплуатацию цех по переработке семян сои мощностью 300 т в сутки, а новый актив поможет увеличить ее до 2 тыс. т в сутки. Выбор сырья для переработки — сои или подсолнечника — обеспечивает гибкость в зависимости от условий рынка. Проект предусматривает строительство самого завода, включая отделение подготовки сои, маслоэкстракционный цех, элеватор, склад хранения шрота, а также создание объектов инфраструктуры. «По нашим оценкам, рынок производства сои будет стремительно расти», — отметил господин Ляшенко. Закупку сырья «ЭФКО» ведет на территории РФ: в Белгородской, Воронежской, Ростовской, Волгоградской областях, в Краснодарском крае и на Дальнем Востоке. По данным департамента АПК Белгородской области, в 2013 году в регионе соей засеяно 118 тыс. га, прирост площадей к 2012 году составляет 15%, урожайность — порядка 20,2 ц/га.

О намерении увеличить мощности по переработке сои «ЭФКО» заявила еще в 2006 году, открыв в Алексеевке МЭЗ, способный перерабатывать как сою (2,2 тыс. т в сутки), так и подсолнечник (около 1,5 тыс. т) за 700 млн руб. Тогда работа предприятия начиналась с переработки семян подсолнечника, потому что данная культура компании была «ближе».

Группа «ЭФКО» — российский вертикально интегрированный производитель пищевых ингредиентов (спецжиры) и брендовых продуктов питания (растительные масла, майонезы). Производственные активы компании расположены в Белгородской и Свердловской областях, Краснодарском крае и Подмосковье. Максимальная общая производственная мощность — 590 тыс. т жиров в год, 15 тыс. т майонеза и до 12,5 тыс. т фасованного растительного масла в месяц. В 2012 году ГК «ЭФКО» было переработано 563 тыс. т семян подсолнечника и 53 тыс. т сои, что на 9 и 96% соответственно больше показателей 2011 года. По данным Forbes, выручка «ЭФКО» в 2011 году составила 40,7 млрд руб.


По итогам 2011 года объем переработки соевых бобов составил около 3 млн т, из них около 60% пришлось на долю сои внутреннего производства, отметил аналитик УК «Финам Менеджмент» Максим Клягин. При этом почти половина потребляемых в РФ соевых бобов — более 1 млн т — импортировалась, в частности, из США, Парагвая, Бразилии и Украины. «Согласно экспертным прогнозам, в горизонте следующих четырех-пяти лет российский рынок продуктов переработки сои вырастет не менее чем в два раза, сопоставимыми темпами будет расти и внутреннее производство соевых бобов, которое в среднесрочной перспективе сможет обеспечивать примерно половину внутренних потребностей в сырье», — полагает господин Клягин. Основным драйвером развития рынка, по его словам, выступает расширение внутреннего спроса со стороны активно развивающегося животноводческого комплекса, прежде всего птицеводства (соевый шрот — основной источник протеина для животноводства), а также заметный экспортный потенциал.

«В России посевные площади сои находится на втором месте после подсолнечника, в 2011-2012 годах за счет увеличения посевных площадей на 10% был собран урожай в 1,76 млн т. В 2012 году они выросли еще на 14%. Соевая продукция потребляется внутри России, около 1% поставляется на экспорт», — добавляет аналитик «Инвесткафе» Дарья Пичугина. Потребность российского рынка, по ее данным, составляет около 2,6 млн т и постоянно растет в среднем на 25-30% в год. Основными игроками на рынке аналитик называет группу компаний «Содружество» (порядка 75% продуктов из сои в РФ), Иркутский МЖК (около 10% рынка), «Амурагроцентр» (порядка 15%).

Гендиректор Института аграрного маркетинга Елена Тюрина отметила, что самым сложным вопросом в сегменте переработки сои является дефицит сырья и рост цен на него как на российском, так и на мировом рынках. Также эксперт отмечает высокую конкуренцию среди производителей белковой составляющей комбикормов. «Это не только соевый шрот, но и рыбная и костная мука, лизины, кукурузный глютен. Они взаимозаменяемы, и технолог может варьировать вид компонента в зависимости от ценовой конъюнктуры. Мы ожидаем роста предложений именно в этом сегменте», — подчеркнула госпожа Тюрина.
Подробнее: http://www.kommersant.ru/doc/2270209

Докторская колбаса из Хакасии претендует на звание лучшей в Сибири

Произведенная в нашей республике колбаса участвует в рейтинговом испытании, организованном Красноярским центром метрологии и стандартизации (Красноярский ЦСМ). Как сообщает пресс-служба центра, в испытаниях кроме хакасских колбас примут участие продукты из Красноярского края, Новосибирской, Омской и Томской областей. Сейчас колбасы уже закуплены центром и проходят лабораторные исследования на соответствие новому ГОСТу, введенному в действие с 1 января. Затем все участвующие в испытаниях колбасы оценят профессиональные дегустаторы.

Итоги рейтинга мясного продукта Красноярский ЦСМ объявит 5 сентября.

Центр стандартизации и метрологии проводит подобные испытания ежегодно совместно с Минсельхозом. В нынешнем году эту процедуру уже прошли мука, хлеб, молочные продукты и апельсиновые соки.

http://abakan-news.ru/news/events/12919/

Двойная доза белка помогает сохранить мышечную массу, считают ученые

Ранее считалось, что строгая диета для снижения веса влечет за собой и потерю мышечной массы

Москва, 3 сентября – АиФ-Москва. Ученые выяснили, что если употреблять белок в объемах, превышающих ежедневную допустимую норму в два раза, то это приведет к уменьшению жировой прослойки и сохранению мышечной массы.

Если же увеличить дозу белка в три раза – эффекта не будет, пишет Medical News Today. Для исследования на диету посадили 31 молодого человека. Белок они получали в трех разных дозировках - норма, удвоенная доза и утроенная доза.

Первые десять дней калорийность рациона не менялась, чтобы метаболизм адаптировался к белковой диете. Затем на три недели диета стала жесткой, а интенсивность тренировок повышена. В неделю необходимо было снижать по килограмму веса.

В результате эксперимента лучше всего себя показала именно удвоенная доза белка. Это идеальный вариант для здоровых, активных молодых людей, которые столкнулись с временным снижением веса. В принципе, эффективность подхода давно доказали бодибилдеры.

http://www.aif.ru/food/news/441542

Казахстанские кожевенники все глубже проваливаются в кризис, причиной которого является отсутствие интереса чиновников к этой отрасли, рассказывает «Эксперт Казахстан».

На сегодня кожевенно-обувной сегмент легкой промышленности страны представлен более чем 160 предприятиями, 56 из которых производят обувь, 54 — одежду из кожи, 42 занимаются выделкой и окраской меха, девять — производством меховых изделий. Наиболее крупные производственные мощности у компаний «Таразкожобувь» (18 тыс. тонн в год), Алматинского кожевенного завода (АКЗ — Almaty Tannery+; 12 тыс. тонн), Семипалатинского кожевенно-мехового комбината (СКМК; 5 тыс. тонн) и «Казэкспорткожа» в Экибастузе (3 тыс. тонн). Совокупная мощность всех кожевенников РК — 54 тыс. тонн сырья: сырых шкур КРС и в меньшей степени МРС.

По данным Ассоциации предприятий легкой промышленности (АПЛП) РК, ежегодное производство шкур КРС в республике составляет примерно 2 млн штук, а МРС — 5,5–6 млн штук. Агентство РК по статистике (АРКС) приводит данные о выделке кож из шкур КРС и МРС без волосяного покрова — 0,61 млн кв. м.

У отечественной кожевенной промышленности есть две ключевые проблемы, причем вторая проистекает из первой — отсутствия контроля сферы заготовки шкур. Согласно данным Агентства по борьбе с экономической и коррупционной преступностью (АБЭКП — финполиция), по итогам минувшего года теневой оборот необработанных шкур в Казахстане превысил 60%: при производстве 10 млн штук (КРС — 2,6 млн, МРС — 7,5 млн) на экспорт ушло всего 2 млн, внутренняя переработка «съела» 1,7 млн. «По имеющейся информации, ввиду высокого спроса на кожевенное сырье в Китае шкуры вывозятся из страны контрабандным путем. В результате незаконного вывоза сырья государство недополучило порядка 3 млрд тенге вывозных пошлин», — отмечают в финполиции.

Производная проблема — дефицит сырья. Имеются в виду необработанные сырые шкуры, из которых производятся дубленые кожи. И эти продукты второго передела идут уже непосредственно на изготовление обуви, одежды, сумок и так далее. В прошлом ноябре АКЗ объявил об угрозе остановки в связи с нехваткой сырья. Как тогда отмечал замгендиректора завода Владимир Семушкин, сырая шкура уходит к китайским поставщикам, которые дают 230 тенге за килограмм, тогда как максимальное предложение отечественных переработчиков — 180. Выяснить, как сейчас обстоят дела на предприятиях, «Эксперту Казахстан» не удалось: в период подготовки материала ни один из участников рынка не был доступен для комментария. В этой связи нелогичной видится ситуация, когда Казахстан является нетто-экспортером сырых шкур.

Направлений экспорта сырых шкур несколько, но главное из них, согласно отчетам Комитета таможенного контроля, — Киргизия. Впрочем, в финполиции считают киргизское направление фиктивным: шкуры идут через южного соседа (который не располагает перерабатывающими мощностями) транзитом на фабрики Китая.

Но перекупщики-заготовители на этом не останавливаются. Поскольку кожевенное сырье облагается пошлиной 500 евро, а готовая кожа проходит по нулевой или минимальной ставке, сырые шкуры (товарная группа 4101, 4103 ТН ВЭД) вывозят из страны как обработанные (группа 4104, 4105). Финполицейские отмечают нереальный рост экспорта кожи: в прошлом году предприятия страны произвели или импортировали 0,75 млн кв. м обработанных шкур, а на экспорт ушло 3,6 млн кв. м кожи. По подсчетам специалистов АБЭКП, только на этих двух операциях бюджет теряет около 4 млрд тенге. Если присовокупить к этому ущерб от контрабандно уходящих из страны шкур, то государство могло бы иметь только на экспорте шкур еще чуть менее 50 млн долларов.

Правительство уже приступало к решению проблемы, пойдя навстречу отраслевикам и подняв в конце прошлого года экспортные пошлины на сырье. Но, как отмечает глава АПЛП Любовь Худова, кардинального улучшения ситуации в отрасли это не принесло. Разве что увеличился фиктивный обработанный экспорт. По мнению Любови Худовой, разрушение сырьевого рынка представляет собой угрозу для национальной безопасности, поскольку одним из основных потребителей овчинно-шубных изделий являются вооруженные силы и другие силовые ведомства РК. «По-прежнему вывозится сырье лучшего качества по заниженным ценам, что подрывает сырьевую базу предприятий второго передела кожевенно-мехового сырья», — отмечает она в заявлении межведомственной комиссии. Тем временем даже официальные данные по экспорту кожевенной продукции демонстрируют неблагоприятную динамику: отток сырья заметно растет.

http://www.riamoda.ru/news/news-9978.html

Сегодня глава Бурятии Вячеслав Наговицын посетил один из ведущих сельскохозяйственных районов республики – Джидинский

Первым пунктом в маршруте главы стал ООО «Племзавод Боргойский» в селе Белоозерск, который является крупнейшим агропромышленным предприятием района.
Сельхозугодья племзавода «Боргойский» раскинулись на 34,5 тысячах гектар, здесь работает 175 человек.

ООО «Племзавод Боргойский» славится своей бараниной, здесь содержится самое крупное поголовье овец бурятского типа Забайкальской тонкорунной породы – 18 577 голов. Насчитывается большое поголовье КРС - 2642 головы, из них 2105 - мясных пород. Здесь также занимаются разведением свиней и лошадей.

В рамках рабочей поездки Вячеслав Наговицын также осмотрел борцовскую юрту в селе Гэгэтуй. Она построена в 2013 году методом «народной стройки» при участии ТОС «Ерэдуй» и Гэгэтуйского дацана. Стоимость объекта составила три миллиона рублей. Здесь проводятся различные культурно-спортивные мероприятия, сообщает пресс-служба правительства Бурятии.

http://www.baikal-daily.ru/news/19/74598/

Разделка красной рыбы дома – не такое сложное дело, как может показаться на первый взгляд. Одно из важных условий успешного филирования — длинный и гибкий нож, считает шеф-повар сети фиш-хаусов "Филимонова и Янкель" Денис Захаров. Все остальное получится, даже если вы новичок.

"После того как мы выпотрошили рыбу и очистили ее от чешуи, нужно отрезать голову. Делать это лучше чуть наискосок. Потом поворачиваем рыбу спинкой к себе и отделяем первое филе. Нож нужно вести прямо по позвоночнику рыбы", — рассказал Денис Захаров.

В итоге у вас должно получиться два больших куска филе, с которых нужно отрезать плавники и срезать реберные кости. Лучше удалить самую жирную часть брюшка и вырезать белую ниточку, оставшуюся от хребта.

"И последний момент, это удаление костей, которые остались от позвоночника в мясе. Очень удобно делать это специальным пинцетиком. Кости лучше выдергивать по движению к голове. Так они буду выходить лучше и мясо не будет рваться. Пальцами сделать так ловко не получится, поэтому придется потратить в разы больше времени", — рассказал шеф-повар Денис Захаров.

В финале отделяем ножом шкуру от филе и нарезаем на стейки. Можно делать классические – прямые, либо стейки "бабочка". Для этого нужно отрезать кусочек пошире, разрезать его посередине пополам, но не до конца, а затем раскрыть как книгу.

РИА Новости http://ria.ru/fresh_food/20130904/96070 ... z2dvTBzF54

Салат из филе цыпленка с перепелиными яйцами и соусом из малинового меда, дижонской горчицы и майонеза


DELFIWomanДом и хоббиКулинария
Салат из филе цыпленка с перепелиными яйцами и соусом из малинового меда, дижонской горчицы и майонеза






ruwoman.delfi.lv | 04 сентября 2013, 13:23
Салат из филе цыпленка с перепелиными яйцами и соусом из малинового меда, дижонской горчицы и майонеза
Мед может полностью поменять вкус вашего блюда, сделать его незабываемым и уникальным. Портал DELFI продолжает публиковать уникальные рецепты шеф-поваров рижских ресторанов, посвященные первому слету блюд Даугмальского Яновского пчелиного меда.

Эти 12 рецептов придумали 12 шеф-поваров из рижских ресторанов. В них используется собранный в Латвии вересковый, гречишный, и мед из лесной малины.

На сей раз предлагаем вам рецепт от шеф-повара ресторана "Бурканс" — Андриса Румитиса.
Статьи по теме:

Салат из руколы и копченой утиной грудки с соусом из малинового меда 30. август 2013 16:13
Говядина тушеная в вересковом меде и темном пиве Valmiermuižas (7) 29. август 2013 00:14

Салат из филе цыпленка с перепелиными яйцами и соусом из малинового меда, дижонской горчицы и майонеза

На 4 порции:

Куриное филе — 0.2 кг
Картофель — 0.2 кг
Маринованные огурцы — 0.05 кг
Свежий огурец — 0.05 кг
Перепелиные яйца — 8 шт
Помидоры черри — 8 шт
Картофельные чипсы — 12 шт
Свежая зелень
Майонез — 0.3 кг
Малиновый мед — 0.03 кг
Винный уксус — 1ст.ложка
Дижонская горчица — 0.05 кг
Соль, сахар, перец

Приготовление:

Куриное филе отварить при температуре 55 градусов 1 час, затем обжарить на гриле. Перепелиные яйца варить 2 минуты. Вареный картофель, куриное филе, огурцы — нарезать мелкими кубиками и перемешать с соусом.

http://www.delfi.lv/woman/news/house/co ... d=43615841

Выезд на шашлыки это не просто "выезд на природу". Это событие! Кстати, достаточно непростое, с точки зрения подготовки. Нужно "утрясти" количество участников. Затем, с учётом их особенностей и возможностей, выбрать место и время. Ещё нужно: распределить обязанности, определить ассортимент продуктов, место их покупки, перечень необходимых аксессуаров (от соли, перца и салфеток до спортивного инвентаря, типа волейбольного мяча или бадминтонных ракеток). Подготовка женщин вообще отдельная научно-литературная тема. Перед выездом, стоя рядом с автомобилем, забитым "барахлом" и возбуждённым коллективом, женщина вдруг впадает в состояние каталепсии и пытается нарушить законы вселенной и человеческой логики. - она вспоминает "что я ещё забыла?". Так как человек не может вспомнить то, что забыл, стоять можно бесконечно долго. Приходится принимать меры...

Что нас так тянет куда-то всю жизнь? Скорее всего, тяга к путешествиям заложена в генах. Каких-то семьдесят тысяч лет назад небольшая группа людей вышла из Африки и перешла в Азию. Это были наши предки. С тех пор и до сегодня потомки этой небольшой (300-500 человек) группы постоянно путешествовали, пока не расселились по всем континентам. Чего только не делали люди за эти семь десятков тысячелетий: "выжили" неандертальцев (которые населяли всю Европу), научились выращивать рис, одомашнили животных, научились делать посуду, летать в космос ... И всё это было прологом к самому потрясающему достижению цивилизации: выезду на шашлыки...

Наконец, место найдено, вещи разбросаны вокруг автомобиля, взрослые распаковывают сумки и пакеты. Дети вдруг приобретают свойства субатомных частиц - оказываются под ногами то одного то другого взрослого, не имея при этом промежуточных положений. Вот об Женечку споткнулся дядя Петя, а вот об него же споткнулся дядя Эдик. При этом, никто не видел, как Женечка пересёк полянку и оказался под ногами у дяди Эдика. Пока дети ещё активны а шашлык ещё не готов, есть время для потрясающего занятия - любования природой.


Пока народ любуется природой, кто-то работает не покладая рук (ног и прочих частей тела).


Человек, стоящий над мангалом, видит перед примерно вот такую картинку:


Наконец долгожданный момент - шашлык готов! Все к столу!




Во время застолья иногда можно услышать примерно следующее: "говорят, что если мариновать в минералке, будет ещё вкуснее". Для того, чтобы "на корню" пресекать подобные подозрительные разговоры и подтвердить репутацию великого мастера-шашлычника, нужно ознакомиться с "азами" этого искусства. В этом нет ничего сложного. Как говорил небезизвестный персонаж Коровьев в романе М.Булгакова "Матер и Маргарита": "времени пение отбирет мало, а пользы от него цельный вагон".

Итак, главные "премудрости" приготовления мяса для шашлыка.

Начнём с очень личного переживания: мариновать хорошее свежее мясо (особенно, в майонезе или уксусе) - кощунство, за которое если уж не сажать в тюрьму, но подвергать строгому моральному наказанию, типа остракизма (как в Древней Греции) или привязывать к позорному столбу на центральной площади - это первое дело. А уж опосля!...

Кроме шуток, самый лучший шашлык - шашлык из свежего, ни разу не замороженого мяса. Такое мясо нужно натереть любимыми специями, дать немного полежать (час - полтора - два) и приступать к приготовлению.

Купить мягкое и свежее мясо - занятие не из простых. Надо знать "места". Самый верный способ - завести знакомство с мясником. Хороший мясник, всё равно что хороший парикмахер: если есть - у тебя всё "сложилось", если нет - выглядишь как дурак. Плохой шашлык даже хуже плохой стрижки: волосы отрастут, а вот впечатления от испорченого шашлыка останутся надолго. Следовательно, для снижения риска и сохранения репутации мясо придётся мариновать.

Для чего ещё нужно мариновать мясо? Маринование необходимо по следующим причинам: 1) узнавать новые вкусы и получать свежие ощущения - генетически обусловленное человеческое качество, именуемое тягой к разнообразию (любопытство); 2) для того, чтобы сделать мясо мягким (мясо, даже свежее, бывает жестким как подошва); 3) патриотизм - мы должны думать об экономике страны и давать возможность развиваться химической и пищевой промышленности (разница между которыми уже почти стёрлась), а также импортёрам. Лозунг "Тщательно пережёвывая пищу, ты помагаешь обществу" (И.Ильф, Е.Петров "Двенадцать стульев") приобретает осязаемый смысл!

Так что вперёд к новым вкусовым ощущениям!

Для начала, общие замечания:

1) Мясо при мариновании желательно солить минимально!

2) Чрезмерное количество кислоты (уксуса, вина, лимонного сока, плодов киви) может привести к отвердению или изменению структуры мяса (начнёт "разваливаться"), если держать в маринаде долго. Слишком длительное маринование может привести и к другим негативным последствиям: а) потере вкусовых качеств (всё клеточное содержимое уходит в раствор и мясо перестаёт быть собственно мясом и превращается в белковый комплекс; б) компоненты маринада, попадают в мясо в чрезмерном количестве. Например, лук начинает "горчить". Резюме: старайтесь сильно не отклоняться от рецептов в части количества ингридиентов и тайминга. Мясо нельзя передержать!

3) Для того, чтобы маринад проник в мясо быстрее и глубже (актуально для потенциально жёсткого мяса - говядина, дичь), мясо нарезают не очень большими кусками. Кроме того, мясо можно прокалывать (ножом, вилкой, зубочисткой). Только не переусердствуйте!

4) Приготавливая мясо на открытом огне, тщательно удалите с поверхности компоненты маринада, которые могут "пригореть" - волокна фруктов, майонез и т.п.

5) Маринад можно и нужно использовать для обработки мяса при жарке. Перед этим маринад обязательно прокипятите из санитарно-гигиенических соображений!

Наиболее часто встречающиеся "химические агенты" в маринадной основе: уксус (винный и другие виды),сухое вино (белое - к рыбе, кролику; красное - к говядине, свинине), сок лимона (апельсина, ананаса), майонез, кетчуп (помидоры, аджика), кефир (айран), лук репчатый, оливковове масло, газированная/минеральная вода.

Широко используемые вкусовые составляющие: мёд, соевый соус (азиатский стиль), чеснок, соль (морская соль), перец всевозможных видов и сортов, травы (кинза, орегано, петрушка и прочие).

В основе действия маринадов лежит известное из школьного учебника физики явление диффузии. Из мест с высокой концентрацией вещества перемещаются в места с низкой концентрацией что и приводит к изменению вкусовых характеристик мяса. Кислоты, содержащиеся в компонетах маринада, изменяют структуру мяса, разрушая клетки соединительной ткани.

Десять наиболее популярных маринадов.

1. Маринад с газированной (минеральной) водой.

Пузырьки газа помогут вкусовым сотставляющим маринада "перекочевать" в мясо. Но происходить это будет недолго - ровно до тех пор, пока пузырьки есть (минут 10). Так что не забудьте: обработать мясо специями нужно до того, как вливать воду. Когда пузырьки газа перестанут выделяться, газировка становится просто водой.

Примеры рецептов маринада с газированной водой

Маринад с газированной водой

газированная вода - 1 бутылка
соевого соуса - 1/4 стакана
хрен - 1/2 ст.л.
чесночный порошок - 1/2 ст.л.
Соль, перец черный молотый - по вкусу

Маринад с "Кока колой"

Лучше всего подходит к рёбрышкам и мясу птицы. Благодаря сахару, содержащемуся в коле, даёт карамелизирующий эффект. Мариновать 3-4 часа.

Кока-кола (Пепси-Кола) или Вишнёвая Кока(Пепси)-Кола - 1/2 стакана
оливковое масло - 2 ст.ложки
вурчестерширский соус - 2 ст.ложки
кетчуп - 2 ст.ложки
чеснок (раздавить) - 1 зубчик
горчица - 1 ст.ложка
соль, перец - по вкусу


2. Маринад с майонезом

Майонезные маринады используют для мяса, у которого необходимо убрать нежелательный привкус или для суховатого мяса - куриной грудинки, например. К майонезу хорошо "подходит" репчатый лук (желательно, натёртый). Если добавить кетчуп (или порошок карри, например) - маринад будет более "оргинальным" по вкусу и цвету. Рыбное филе нельзя мариновать в таком маринаде долго - есть опасность превратить филе в цветную кашу. Причина, по которой здесь нет примера подробного рецепта маринада с майонезом - внутренний протест автора. Продукт, именуемый "майонез" состоит из растительного масла, яичного желтка, уксуса (или лимонного сока) и горчицы, если его готовить самостоятельно в домашних условиях. Из чего готовится майонез в промышленных объёмах - известно только богу и производителям. По разным причинам, ни один из них этот секрет не раскроет. Судя по срокам хранения, консервантов там достаточно. Совершенно неясно, какие химические соединения образуются на мясе во время термообработки (огонь костра). Поэтому автор статьи не берёт на себя тяжкое бремя ответственности за здоровье читателей. Если Вы очень любите майонез, общие составляющие рецепта таковы: майонез, лук, соль, перец в сочетании с кинзой, лимонным соком (томатным соусом). Смешивайте в любых пропорциях - этот "растворитель" работает безотказно.

3. Маринад с пивом

Маринуйте в течение 2 часов в холодильнике. Действительно вкусно!

пиво тёмное - 1/2 - 1 стакан
горчичный порошок - 1 ст.л.
молотый имбирь - 1 ч.л.
соевый соус - 3 ст. л.
соус табаско - 1/8 ч.л.
сахар (или мед) - 2 ст.л.
чеснок - 2 зубчика (раздавить)

4. Маринад с кефиром

(на 1 кг рёбрышек)
лук репчатый - 2 луковицы
кефир - 200 г
укроп и кинза - по 3-4 веточки
чеснок - 2 зубчика, мелко нарезать
соль, чёрный молотый перец - по вкусу

5. Маринад с горчицей
(для шашлыка из свиных ребрышек)

дижонской горчицы - 1/3 стакана
красного винного уксуса - 2 ст.л.
оливкового или подсолнечного масла - 1/4 стакана
чеснок, измельчить - 1 зубчик
тимьян - 1/2 ч.л.
перец молотый чёрный - 1/4 ч.л.
вурчестерширский соус - 1/2 ст.ложки

В миске или кастрюле смегать горчицу и уксус. Взбить венчиком. Продолжая взбивать, вливать понемногу масло. Затем положить чеснок, тимьян, длбавить вурчестерширский соус и перец. Дать постоять около 2-х часов.

Вариант маринада горчицы с мёдом

красного вина - 1/2 стакана
мёд - 2-3 ст.л.
горчица - 1-1,5 ст.л.
лук репчатый, нарезать кубиками - 1 головка
перец молотый чёрный - 1/4 ч.л.
зелень петрушки - 3-4 веточки

Мариновать 2-4 часа. Разбить маринование на 2 этапа: 1) намазать мясо мёдом, горчицей и перцем и оставить на 1-1,5 часа 2) сделать заправку из вина, лука и петрушки. Влить к мясу. Шашлык посолить перед приготовлением.

6. Маринад простой

Вариант а) мясо натереть молотым перцем, смесью любимых сушеных трав и слегка посолить. Лук нарезать кольцами. Выкладывать слоями: лук-мясо-лук-мясо-лук. Придавить сверху грузом ("поставить под гнёт"). Мариновать 3-4 часа. Если есть желание ускорить "процесс" - можно "сбрызнуть" (не заливать!) газировкой, пивом или слабым раствором уксуса (1 ч. ложка на 200 -300 мл воды).

репчатый лук - 2-3 луковицы;
соль, чёрный молотый перец, травы - по вкусу

Вариант б) Мясо по "Татарски"! Мариновать с большим количеством лука ( 4-5 и более луковиц). Лук предварительно можно "погасить" - нарезанный кольцами лук, залить слабым раствором уксуса (2-3 ч.л. уксуса на 0,5 л воды. Можно добавить 2-3 ч.л. сахара) и выдержать 5 мин. Готовьте шашлык и, параллельно, притушите лук, которым мариновали мясо. Можно сделать на углях, использовав фольгу или сковороду. Когда шашлык будет готов и снят с мангала, присыпьте мясо луком. Накройте чем сможете (фольгой, миской и т.п.) и подержите минут 10-15.

Вариант в) Сушеные травы и молотый перец смешать с небольшим количеством растительного масла. Получившейся "кашицей" натереть мясо и оставить на несколько часов. После вечеринки запишите в свой актив умение готовить "Сухой маринад".


7. Маринад с гранатовым соком

Залить нарезанное на порции мясо и мариновать в холодильнике или в прохладном помещении 6-8 часов. Можете приготовить в духовке мясо MEDIUM RARE (слабой прожарки) - 15-20 минут при температуре 190 - 200 С. (MEDIUM RARE - отсутствие крови, с соком ярко выраженного розового цвета).

большая луковица - 1 шт.
2-3 зубчика чеснок - 2-3 зубчика
листья базилика - 1 ч. л.
перец чёрный молотый - 1/2 ч. л.
соль - 1/2 ч. л.
красного сухого вина - 1/4 стакана
гранатового сока - 1/2 стакана

8. Маринад с томатной пастой пряный (для говядины или баранины)

лук репчатый, натереть на тёрке - 1 большая луковица
масло оливковое(подсолнечное) - 1 ст.л.
чеснок, измельчить - 1 зубчик
уксус бальзамический - 3-4 ст.л.
сахар коричневый - 4 ч.л.
вурчестерширский соус - 1 ст.ложки
томатная паста - 1/2 стакана
вода - 1/2 стакана

Тщательно перемешать. Дождаться, когда сахар растворится. (Если не хотите мучиться с натиранием лука - измельчите все компоненты в блендере). Положить в маринад мясо. Мариновать 2-3 часа и более

9. Маринад с киви

Ингридиенты смешать и измельчить в блендере. Мариновать не менее 2-х часов, но не более 6-ти. Киви действует на мясо подобно уксусу. Если положить много киви или держать дольше, есть опасность испортить мясо.

киви, очистить, нарезать - 1 -2 шт.
чеснок, измельчить - 2 зубчика
уксус бальзамический - 3-4 ст.л.
вурчестерширский соус - 4 ст.ложки
томатный соус - 2 ч.л.

10. Маринад Мексиканский

Взрыв вкуса. Если Вы мексиканец в душе (или в прошлой жизни), можете приготовить с этим мясом "Буритос". Моя мексиканская кровь говорит, что кайенского перца нужно положить побольше!

яблочного уксуса - 1/3 стакана
белого уксуса - 1/3 стакана
оливкового масла - 1/3 стакана
свежей кинзы, нарубить - 1/3 стакана
чеснок, измельчить - 6 зубчиков
сок лайма - 1 шт.
тмин - 2 столовые ложки
черного перца - 1 столовая ложка
кайенский перец - 1/4 чайной ложки

Теперь Вы "во всеоружии"!

Приятного аппетита!

http://www.facenews.ua/article/2012/74143/